Die gehackten Pilze in der Hälfte der Butter dünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen
lassen. Eingeweichtes Brot ausdrücken und mit den Pilzen pürieren.
Die Champignonscheiben in der restlichen Butter dünsten; austretender Saft verdampfen lassen. Einige
schöne Scheiben beiseite legen. Restliche Champignons unter das Pilzpüree mischen. Ei und Rahm
verquirlen und beifügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Souffleförmchen ausbuttern. Die beiseite gelegten Champignonscheiben dekorativ auf dem Boden jedes
Förmchens verteilen. Pilzmasse einfüllen. Die Formen mit Alufolie verschliessen. In eine ofenfeste Form
stellen und soviel kochendes Wasser dazugiessen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasserbad stehen. Im
auf 175 oC vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 30 Minuten garen. Auskühlen lassen.
Zum Servieren die Terrinen stürzen und auf Blattsalat anrichten. Gut passt auch eine Joghurt-Kräutersauce
dazu.
Was man vorbereiten kann: Die Terrinen können bereits am Vortag
zubereitet werden. Mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie
Zimmertemperatur annehmen und ihr Aroma wieder voll entfalten können.