Hamburger Aalsuppe (Aalkräuter)

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Dörrobst

- Pflaumen, Äpfel

- und Birnen

1 Schinkenknochen

2000 ml ; Wasser

375 g Karotten

300 g Sellerie

1 Petersilienwurzel

2 Stangen Lauch

; Salz

; Pfeffer

; Zucker

125 ml Essig

1 Essl Speisestärke

1 Aal

- a ca. 100-300 g

Petersilie

Dill

Thymian

Kerbel

Zitronenmelisse

Die Hamburger Aalsuppe entstammt der mittelalterlichen bäürlichen 'Sauren Suppe' (Sure Supp), die mit den sog. 'Aalkräutern' abgeschmeckt wurde. Wegen dieser Aalkräuter erhielt sie ihren Namen, der dann jedoch zu Missverständnissen führte, weil Fremde den Aal vermissten. So kam es im 18. Jahrhundert zu einem Senatserlass, nach dem eine Aalsuppe auch ein Stück Aal enthalten müsse. Normalerweise nimmt man frisch gekochten Fisch, kann jedoch auch ein Stück Räucheraal verwenden.

Backobst am Vortag einweichen.

Schinkenknochen im Wasser im offenen Topf bei kleiner Temperatur kochen. Gemüse putzen, kleinschneiden und zusammen mit dem abgetropften Backobst nach 1 1/2 Std. zugeben. Die feingehackten Kräuter unterrühren. Nach weiteren 30 Minuten mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken und mit der kalt angerührten Speisestärke etwas binden. Aufkochen, auf kleinste Temperaturstufe schalten und Aal zugeben. Sobald er gar ist, die Gräten und die Haut entfernen, in Stücke teilen und in die Suppe geben.

Wahlweise können mit dem Aal auch kleine Griesklöschen beigegeben werden.


Stichworte	Aal, Deutschland, Dörrobst, Eintopf, Suppe

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