Bruno Carlo Filippi: Ich wasche und entsteine die Aprikosen und koche
sie bei schwacher Hitze mit Zucker (1), der Hälfte vom Rum, Moscato d'Asti, dem Zimt und der Vanille.
Nach 30 Minuten nehme ich die Aprikosen vom Herd und lasse sie abkühlen. Ich nehme Zimt und Vanille
heraus und passiere die Aprikosen durch ein Sieb.
Dann schlage ich die Eier schaumig und zerstosse die Amaretto-Makronen in einem Mörser. Ich vermenge
das Aprikosenpüree
mit den Eiern und den Amaretti, dem restlichen Rum, dem Fernet Branca und Zucker (2) und verrühre alles
zu einer gleichmässigen Masse.
Ich giesse eine Puddingform mit Karamel aus, lasse den Karamel fest werden und gebe die Puddingmasse
darüber. Dann gare ich den Pudding zugedeckt im Wasserbad bei 180 oC. Nach 50 Minuten nehme ich
den Pudding heraus, lasse ihn etwas abkühlen und stelle ihn anschliessend mindestens zwei Stunden in
den Kühlschrank.