Die Zwiebeln grob hacken. Die Auberginen in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Tomaten kurz in
kochendes Wasser legen, enthäuten und würfeln. Dabei den Stielansatz entfernen.
4/5 vom Öl in einem breiten Topf mässig erhitzen, und die Zwiebeln darin andünsten. Auberginen und
Tomaten zufügen und das Gemüse im offenen Topf bei starker Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit fast
verdampft ist.
Die Oliven entkernen und in Streifen schneiden. Das restliche Öl und die Oliven unter das Gemüse
mischen. Den Knoblauch hineinpressen, die Krüuter dazugeben und das Pürree mit Zitronensaft, Pfeffer
und Salz abschmecken.
Schmeckt lauwarm oder kalt sehr gut mit Sesamfladen. Sie können es auch warm als Beilage zu Naturreis
servieren