Spargel schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit der Butter oder
Margarine, Salz und Zucker in 8 Min. garen. Erbsen gefroren in den letzten 2 Min. dazugeben.
Beides abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Ringe schneiden. Essig mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und Creme fraiche gleichmässig verrühren.
Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine dickliche Sauce entsteht. Sauce mit
Spargel und Erbsen mischen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.