Franz Betzel: Rouladen gehören zu den Lieblingsspeisen der Deutschen
~ vielleicht auch deshalb, weil es unzählige Möglichkeiten gibt, sie zu füllen. Wir probieren heute einmal
die Version mit Wurstbrät, aber auch mit Ziegenkäse und Nüssen sollen sie hervorragend schmecken.
An dieser Stelle ein Tip: Wer nicht weiss, wo er Bratwurstbrät
bekommen kann - einfach rohe Bratwürste kaufen und die Brät aus der
Hülle drücken.
Die Rouladen leicht flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils eine Seite mit Senf bestreichen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und die Hälfte davon in der
zerlassenen Butter glasig dünsten.
Majoran und Petersilie dazugeben, kurz mit andünsten, etwas abkühlen lassen und unter das
Bratwurstbrät mischen. Alles gut miteinander vermengen, falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Bratwurstmasse auf den Rouladen verteilen, die Längsseiten etwas einschlagen und von den
Schmalseiten her aufrollen. Die Enden mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.
Das Suppengrün waschen und kleinschneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen bei
starker Hitze rundherum scharf anbraten. Das Suppengrün, restliche Zwiebeln und Knoblauch sowie das
Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze
1 Stunde schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgiessen.
Den Deckel abnehmen und die Rouladen unter gelegentlichem Wenden bei schwacher Hitze in weiteren 30
Minuten fertiggaren.
Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce kräftig durchmixen, durch ein Sieb streichen,
abschmecken und über die Rouladen giessen.
Dazu gibts KARTOFFELPÜREE und ein ERBSEN-KAROTTEN-GEMÜSE.