Die Eigelb und der Zucker werden in einer Schüssel solange verrührt bis die Masse weiss wird.
Man bringt die Milch mit den in Scheiben geschnittenen Limetten zum Kochen, entfernt die
Limettenscheiben und giesst das Ganze zur Zucker/Ei-Masse. Nun wird die flüssige Masse durch ein
feines Tuch
in eine Casserole geseiht und bei schwacher Hitze gerührt, ohne das es dabei zum Gerinnen kommen darf.
Es wird solange erhitzt bis die Masse die richtige Konsistenz hat. Nun lässt man die Creme mit einem
Tuch abgedeckt abkühlen.
Dazu schmecken Früchte oder auch ein Reispudding aus der Camargü.
Man reicht einen trockenen, gut gekühlten Sekt dazu.