Den Quark für mindestens 3 Stunden in einem mit Gazewindel oder Tuch ausgelegten Sieb abtropfen
lassen.
Eine Puddingform mit Rohr sorgfältig mit gut 1/4 der weichen Butter ausfetten, auch den Deckel von innen
fetten. Form und Deckel mit dem Zucker ausstreuen, dann die Form kalt stellen.
Die Eier trennen. Die restliche Butter mit Salz, Zitronensachale und Puderzucker (1) schaumig rühren. Die
Eigelbe dabei nach und nach zugeben. Zum Schluss den Quark unterrühren.
Eine grosse Wasserpfanne mit Wasser auf den Rost auf der untersten Einschubleiste in den Backofen
stellen, den Ofen auf 155 oC vorheizen.
Die Eiweisse mit dem Puderzucker (2) zu steifem Schnee schlagen, den Eischnee zusammen mit dem
Paniermehl und den Korinthen unter die Quarkmasse heben. Die Masse in die Form füllen, die Form
verschliessen. Die Form in die Pfanne stellen, das Wasser soll bis zu zwei Drittel ihrer Höhe reichen.
Den Pudding 50 Minuten im Wasserbad garen. Die Form herausnehmen, den Deckel abnehmen. Die Form
auf eine Platte stürzen und mit einem kalten, nassen Tuch bedeckt 10 bis 12 Minuten stehen lassen, dann
abheben und mit einer Fruchtsauce - z.B. die untenstehende
Aprikosensauce -servieren.
Aprikosensauce: die Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen,
die Hälfte davon dann pürieren, die restlichen in feine Schnitze schneiden. Das Aprikosenpüree mit dem
Likör verrühren, die Aprikosenstücklein untermischen und bis zum Servieren kühl stellen.