Cagouilles a la Charentaise

Für 48 Schnecken

Zutaten

48 Schnecken

160 ml Trockener Weisswein

80 g Speck

50 g Roher Schinken

1 Tasse Brühe

80 g Semmelbrösel

50 g Butter

1 Bouquet garni

- (Kräuterstrauss aus

- Petersilie, Lorbeer und

- Thymian)

1 Tasse Petersilie

- gehackt

1 klein. Zwiebel

- gespickt mit

Nelken

8 klein. Schalotten

4 Knoblauchzehen

2 Karotten

1 groß. Stange Lauch

- nur das Weisse

Cagouilles ist ein anderes Wort für escargots, also Schnecken.

Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs schälen und fein hacken. Lauch und Karotten in feine Scheiben schneiden und kurz waschen, das bouquet garni mit einem Faden zusammenbinden.

Schnecken in ein Sieb geben und kurz unter kaltes Wasser halten Alles bisher erwähnte in einem Topf mit gut der Hälfte der Butter 10 min andünsten, salzen, pfeffern, mit Weisswein und Brühe angiessen. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Speck und Schinken sehr fein zerkleinern, Restlichen Knoblauch und die Schalotten fein hacken und mit dem Rest Butter in einem anderen Topf braten. Die fertig gegarten Schnecken dazugeben und 5 Minuten kochen. Dann Semmelbrösel und Petersilie dazugeben und weitere 5 min unter ständigem Rühren kochen.


Stichworte	Schnecke, Süsswasser, Weichtier

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