Brathähnchen häuten, von den Knochen lösen. Fleisch fein hacken. In einer Schüssel beiseite stellen.
Für die Sosse Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einstreuen. Unter Rühren durchschwitzen. Milch
zugiessen und 7 Minuten kochen lassen.
Dabei immer rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Topf vom Herd nehmen. Eigelb und geriebenen
Käse hineinrühren. Eiweiss in einem Topf steif schlagen. Mit dem fein gehackten Fleisch unterheben.
In eine eingefettete, feuerfeste Form geben. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und
in 35 Minuten bei 180 oC (Gas:
Stufe 3) backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Deckel oder Alufolie abdecken. Während der
Backzeit die Alufolie nicht öffnen, sonst fällt das Souffle zusammen. Es muss sofort nach dem Backen
serviert werden.
Das Gericht wird als kleines Abendessen mit Kopfsalat in Joghurtmarinade gereicht.