Die Hähnchenkeule mit Salz, Pfeffer, Paprika, Salbei und Rosmarin einreiben. Ein Stück Alufolie
einbuttern, die Keule so darin einschlagen, dass die Folie nicht zu eng anliegt, aber doch weitgehend
luftdicht verschlossen ist. In eine Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 oC ca. 20-25 Min.
braten.
Den passierten Spinat in einer Schüssel mit Ei und Milch verrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Streuwürze abschmecken, in eine feuerfeste Timbale füllen und im
Wasserbad ca. 35-40 Min. garziehen
lassen.
Inzwischen die Keule aus der Folie nehmen, auf einer warmen Platte anrichten und mit dem Fond in der
Folie übergiessen.
Den Spinat aus der Timbale stürzen und auf der Platte anrichten.
Timbale:
In einigen Rezepten begegnet uns der Küchenfachausdruck Timbale, welches sicher erläutert werden
sollte. Ursprünglich bezeichnete das spanische Wort timbales zwei auf einem Ständer montierte
Trommeln, die in der südamerikanischen Tanzmusik eine grosse Rolle spielen. Im Französischen ist die
timbale eine Kesselpauke, und von hier war der Weg zur kulinarischen Timbale nicht mehr weit.
In der Küche sind es kleine Porzellanschälchen, in denen feine Ragouts und Pürees angerichtet oder
gegart werden. Da das Auge bekanntlich mitisst, empfiehlt sich der Einsatz der hübschen Timbales
durchaus.