Tapioka-Blanc Manger: Rahm, Milch und Zucker vermischen, die
geriebenen Mandeln dazugeben und für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Danach bei nicht zu starker Hitze aufkochen lassen und unter ständigem Rühren die Zitronenschale, das
zerstossene Amaretti und den Tapioka unterrühren.
ACHTUNG: der Tapioka setzt sich sehr gerne auf dem Pfannenboden mit
den Mandeln ab und brennt an, also auf kleinem Feuer und unter gutem Rühren köcheln, bis der Tapioka
schön glasig und durchsichtig ist.
In eine ausgespülte Schüssel oder Gratinform giessen und bis zum völligen Erkalten immer wieder leicht
durchrühren.
Gut gekühlt z.B. mit einem warmen Dörrfrüchte-Kompott -siehe
Rezept- servieren.