Kartoffeln waschen und abbürsten. In einen Topf mit kaltem, stark gesalzenem Wasser geben. Zugedeckt,
vom Kochen an, 30 Minuten garen.
Inzwischen Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Eier schälen.
Eigelb durch ein Sieb streichen. In einer Schüssel mit dem Quark verrühren. Öl und saure Sahne nach und
nach einrühren. Mit Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss das fein
gehackte Eiweiss reingeben. Gut mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Schnittlauch abspülen, trockentupfen und fein hacken. Vor dem Auftragen über den Quark streuen.
Mit abgeschreckten, abgezogenen (abgepellten) Kartoffeln servieren.