Die Karotten schaben und in dünne Scheiben schneiden. Die gehackte Zwiebel in Öl anbraten ca. 5 Min.
anbraten. In der Zwischenzeit die Zucchini der Länge nach halbieren und in der Mitte ausschaben. Das
Fleisch der Zucchini kleinhacken und zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe, der Karotten und
dem Ingwer zu der Zwiebel geben.
Ca. 10 Min. zugedeckt garen, bis die Gemüse weich sind. Die Mischung vom Herd nehmen und die
Mandeln, Salz und Pfeffer zugeben. Die Zucchini mit der Mischung füllen und in eine gefettete Kasserolle
geben. Mit Alufolie abdecken und ca. 40 min im auf 190 oC vorgeheizten Ofen backen.