1 kg Lammfleisch
- aus der
- Schulter oder Keule
1/4 Litr. ; Wasser
- (1)
400 ml Orangensaft
- frisch
- gepresst
1/2 Unbehandelte Orange
- die in
- feinen Streifen abgezogene
- Schale davon
1/2 Zitrone
- den Saft davon
2 Knoblauchzehen
3 Zweige frischer Thymian
200 g Schalotten
50 g Butterschmalz
- Salz
1 TL Zucker
- Schwarzer Pfeffer
- aus der
- Mühle
1/2 Litr. ; Wasser
- (2)
3 EL Griechischer Weinbrand
250 g Chylopittes
- (kleine griech.
- Nudelteigflecken)
- ersatzweise in Stücke
- gebrochene Bandnudeln
70 g Graviera-Käse
- gerieben
- ersatzweise Greyerzer
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