Rinderbrust in Salzwasser mit Suppengemüse weichkochen.
Rinderbrust herausnehmen und warmstellen. Die Brühe ca. um die Hälfte einkochen, geschlagene Sahne
und eiskalte Butter untermengen, mit Meerrettich abchmecken.
Mangold in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocknen. Grunkohl, gezupft, in
Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocknen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderbrust in Scheiben schneiden und auf den Mangoldblätter anrichten, den Grünkohl dazugeben und die
Meerrettichsauce darübergiessen.