1. Die Spargelstangen schälen, dabei eventuell holzige Enden entfernen. Die Spitzen abschneiden und zur
Seite legen, die Stangen in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie
waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken.
2. In einem großen Topf die Butter und das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Die Spargelstücke
und die Hälfte der Petersilie zufügen, die Brühe angießen und das ganze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
3. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme fraiche einrühren, die
Spargelspitzen dazu geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Mit der restlichen
Petersilie bestreut servieren. Den Parmesan extra dazu reichen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten