Rohe Kartoffeln fein auf der Kartoffelreibe reiben. Etwas Natron oder Klossweiss zugeben damit es
nicht unappetitlich braun aussehende Klösse werden. Stehen lassen damit sich das Wasser absetzen
kann. Pellkartoffeln abkühlen lassen und dann pellen.
Die geriebenen Kartoffeln in ein Leinensäckchen geben und gründlich ausdrücken, bis keine
Flüssigkeit mehr kommt, das Wasser aber in einer Schüssel auffangen und stehen lassen. Die
ausgedrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben und die gekochten Kartoffeln durch eine
Kartoffelpresse drücken und auch mit in die Schüssel geben, dann die Kartoffelflüssigkeit vorsichtig
abgiessen und die abgesetzte Stärke mit in die Schüssel geben, noch etwas Salz dazu und gut
durchkneten. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun rösten. Etwa faustgrosse
Klösse formen und in die Mitte einige geröstete Brötchenwürfel geben. Es ist ratsam, die Hände mit
kaltem Wasser zum Formen anzufeuchten. Einen grossen Topf mit kochendem Wasser vorbereiten und
die Klösse darin 20 Minuten ziehen lassen.
Sie dürfen nicht kochen, sonst zerfallen sie.