Zuerst die Eischneemasse zubereiten. Dazu das Eiweiss anschlagen, Zucker beim Schlagen langsam
hineingleiten lassen und weiterschlagen, bis die Schneespitzen fest stehen.
Puderzucker und Speisestärke mit dem Kochlöffel unterziehen.
Die Löffelbiskuits auf einer feuerfesten Platte auslegen, darauf die Eiskremrolle - möglichst direkt aus
der Gefriertruhe -
setzen und mit der Eischneemasse überziehen.
Bei 250 Grad Oberhitze im Backofen etwa 4 Minuten lang goldgelbe Farbe annehmen lassen. Das Eis
schmilzt durch die Eischnee-Isolierung nicht.
Für die Sosse den Weisswein mit Zitronensaft und Gewürznelken etwas erhitzen. Darin die
Aprikosenkonfitüre auflösen und noch warum zur Surprise-Rolle servieren.