Schalotten pellen und fein würfeln. In Zweidrittel der Butter glasig dünsten, Grünkern und Wildreis
zugeben, unter Rühren andünsten, dabei sollen alle Körner mit Fett überzogen sein.
Korinthen unterrühren, mit der Gemüsebrühe auffüllen und alles zugedeckt bei milder Hitze 45-60 Minuten
ausquellen lassen, mit Salz
abschmecken.
Die Pfefferschoten putzen und waschen, dabei die Kerne entfernen.
Schoten quer in feine Streifen schneiden. Die eine Hälfte der Petersilie grob, die andere Hälfte fein hacken.
Die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, dann die restliche Butter und die Pfefferschoten zugeben, kurz
dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, die feingehackte Petersilie und die Zitronenschale unterrühren.
Die grob gehackte Petersilie unter den Risotto heben, Risotto anrichten und die Pinienkernmischung
darüberstreuen.