Zucchini putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Champignons putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Öl
in einem breiten Topf oder in einer Pfanne erhitzen, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren 3
Min. braten. Tomaten grob würfeln, mit dem Saft hinzufügen. Champignons, Wein, Instant-Brühe, Oregano
und
Zitronensaft zusetzen.
Das Ragout offen bei mittlerer Hitze 15 min köcheln lassen, dabei sollte etwa die Hälfte der Flüssigkeit
verdampft sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren..