Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem Schlagen abkühlen lassen. Gelatine
einweichen, tropfnass bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die
Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig weiterschlagen.
Maronencreme und -püree verrühren, Rum und Sahne unterziehen. Die
Masse in Terrinenform füllen und mindestens drei Stunden gefrieren lassen.
Für die Honigbutter den Honig bei geringer Wärme zehn Minuten erhitzen. Butter schmelzen und
Orangenschale und -saft zugeben. Mit
dem Honig verrühren und alles weitere zehn Minuten erwärmen.
ANRICHTEN: Parfait auf eine Platte stürzen oder gleich in Portionen
auf Tellern anrichten. Honigbutter angiessen und alles mit Kakao und Puderzucker bestäuben.