Fleisch in gulaschgrosse Stücke schneiden und für 24 Stunden in die Beize legen.
Das Fleisch eine Stunde lang in der Beize weichkochen. Dabei muss selbige knapp unter dem Siedepunkt
bleiben und darf nicht sprudelnd kochen, weil das Fleisch sonst zerfasert und trocken wird. Dann das mit
Wasser angerührte Mehl einrühren und nochmal 20 Min. weiter dämpfen.
Dazu passen Kartoffeln und ein frischer Salat oder saure Gurken sowie ein kühles Pils.