Spargel und Kalbfleisch

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Kalbsrücken

4 EL Butterschmalz

; Salz, Pfeffer

1 Zwiebel

500 g Spargel

250 ml Weisswein

1/4 Litr. Kalbsbrühe

1/2 Zitrone

- den Saft davon

Worchestersauce

30 g Butter

40 g Mehl

150 g Creme fraiche

50 g Parmesankäse, gerieben

1 Bd. Zitronenmelisse

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den in Streifen geschnittenen Kalbsrücken darin scharf anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen und warmstellen.

Die feingehackten Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Den geschälten und in Stücke geschnittenen Spargel zugeben. Mit Weisswein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Mit Zitronensaft und einigen Tropfen Worchestersauce würzen.

Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Butter und Mehl verkneten und die Sauce damit binden. Creme fraiche und den Parmesankäse unterziehen, kurz aufkochen lassen. Feingehackte Zitronenmelisse und das Fleisch zugeben.

Als Beilage empfehle ich Eiernudeln. Dazu einen leichten Weisswein.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Spargel

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