Milch, Rahm, Zucker und Bittermandelaroma aufkochen. Mandeln und Reis beifügen. 30 Minuten sanft
köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Butter schmelzen, Puderzucker und Mandelblättchen beifügen. Rühren, bis der Zucker
geschmolzen und wenig karamelisiert ist und die Mandeln goldbraun sind. Sogleich auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Flach drücken, auskühlen und fest werden lassen.
Erdbeeren rüsten und halbieren. 1/3 davon mit Zucker und Maisstärke pürieren. Dieses Püree unter Rühren
kurz aufkochen. Pfanne vom Feuer ziehen. Restliche Erdbeeren beifügen, vermengen.
Vom Mandelreis auf jeden Teller zwei ovale Kugeln mit dem Esslöffel abstechen. Kompott daneben
arrangieren und mit zerbröckeltem Krokant bestreuen. Schmeckt lauwarm besonders gut.