Die Zitronenschale dünn mit einem Sparschäler abschälen, dann die Zitrone auspressen. Den Zucker in
einen hohen Topf mit Sandwichboden häufen und bei mittlerer Hitze karamelisieren lassen. Wasser,
Weisswein, Zimt, Nelken, Zitronensaft zugeben. Einmal aufkochen lassen.
Einmal aufkochen lassen. Birnen schälen und so halbieren, dass der Stiel an der Frucht bleibt. Die
Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen.
Die Birnen in den Sud geben. Bei milder Hitze 10 Min. im geschlossenen Topf garen. Über Nacht im Sud
durchziehen lassen. Mit kalter Vanille-Rum-Sauce servieren.