Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Eigelb und Butterflöckchen verkneten. Zu einem Kloss formen, mit Folie
bedecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Milch aufkochen, den Reis hineinrühren und bei milder Hitze 20-30 Minuten ausquellen
lassen. Eigelb mit Zucker verquirlen,
unter den heissen Milchreis rühren. Die Masse etwas abkühlen lassen. Ist der Reis noch lauwarm, Butter
mit Kokoscreme und Quark verquirlen, dann unterheben.
Eine Springform leicht ausfetten. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Den Teig auf
bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, dann in die Form drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und
etwa 20 Minuten backen.
Inzwischen 2/3 der Mangos schälen und in Spalten teilen. Die Hälfte der Reismasse auf den
vorgebackenen Boden streichen. Mangospalten drauflegen und mit dem restlichen Reis abdecken.
Bei Oberhitze 15-20 Minuten hellbraun überbacken. Den Kuchen
abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen. Die
übrige Mango in Spalten schneiden und den Kuchen damit verzieren.