Die kleingehackten Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten. Inzwischen das Sauerkraut mit einer Gabel oder
mit der Hand zerrupfen und auf die Zwiebeln legen. Wacholderbeeren zerdrücken und mit dem Lorbeerblatt
sowie dem Honig zum Kraut geben. Den Topf verschliessen und das Sauerkraut bei milder Hitze
weiterschmoren.
Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und entkernen. Nach 20 Minuten nachsehen, ob das Kraut auch
nicht angesetzt hat. Äpfel, Wein und etwas Salz zugeben. Den Schinkenspeck auf das Kraut legen, den
Topf wieder zudecken und das Kraut nochmals 30 Minuten schmoren lassen. Mit Peffer und vielleicht noch
etwas Honig abschmecken, anrichten und servieren.