Die Melone putzen, Kugeln ausstechen. Mit Weisswein begiessen und 2 Stunden darin ziehen lassen.
Das Schweinfilet in 1 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Mehl
bestäuben. Die Bratbutter erhitzen und die Medaillons beiseitig gut anbraten, herausheben und an der
Wärme durchziehen lassen.
Den Bratensaft mit dem Melonenweisswein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Bouillon auffüllen.
Wieder reduzieren und die eiskalten Butterflocken mit dem Schwingbesen unter die Sauce rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer zweiten Pfanne wenig Butter zerlassen, die Melonenkugeln darin erhitzen. Angesammelte
Flüssigkeit abgiessen und die Melonen in die heisse Sauce geben.
Je zwei bis drei Medaillons auf vorgewärmte Teller legen, mit einem Löffel Sauce überziehen und ein paar
Melonkugeln darüber verteilen.