Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft, bis auf 4 Esslöffel, Zimt und Zucker (1) aufkochen.
Speisestärke (1) und restlichen Saft glattrühren, zufügen und nochmals aufkochen lassen.
Kirschen unterheben und abkühlen lassen.
Für den Teig Fett, Zucker (2) und Vanillin-Zucker schaumig rühren.
Eier trennen. Eigelb zufügen. Mehl und Speisestärke (2) mischen und unterrühren. Eiweiss steif schlagen,
dabei Zucker (3) einrieseln lassen. Unter den Teig heben. Eine Napfkuchenform (2 1/2l Inhalt) fetten und mit
Paniermehl ausstreuen.
Die Hälfte des Teiges einfüllen und glattstreichen. Das Kirschkompott daraufgeben. Restlichen Teig darauf
verteilen, spiralförmig unter die Kirschen ziehen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Gasherd Stufe 3) ca. 1 Stunde
backen. Dabei eventuell mit Pergamentpapier abdecken, damit die Kuchenoberfläche nicht zu braun wird.
Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Kuvertüre im heissen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Abkühlen lassen.