Von den Artischockenböden den Stiel dicht unter dem Bluetenboden mit einem kurzen Ruck abdrehen.
Dann die harten Blätter rundum mit einem scharfen Messer abschneiden, bis der Bluetenboden sichtbar
wird. Die Blätter über den Bluetenböden abschneiden. Das Heu aus den Böden mit einem Kugelausstecher
worsichtig herausschaben.
Alle Böden in 1/2 cm dicke Spalten schneiden, in den Wein legen, salzen und 15 Minuten zugedeckt
garen.
Champignons putzen, vierteln und nach 12 Minuten dazugeben.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
Zwiebeln und Kartoffeln in der Butter andünsten. Creme fraiche und Doppelrahm sowie Wasser unterrühren,
mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt 15 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropfen Artischocken und Champignons unterheben. Basilikum, bis auf
einige Blättchen, fein schneiden und untermischen.
Das Ragout auf Tellern anrichten, Parmesan dünn darüberhobeln und mit Basilikum garnieren.