Sauerkraut (1) zerpflücken und kleinschneiden. Butterschmalz erhitzen und das Sauerkraut darin
andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
Eventuell entstandene Flüssigkeit einkochen lassen. Das Sauerkraut in eine gefettete Auflaufform geben.
Für die Souffle-Masse die Butter schmelzen und das Mehl kurz darin
anschwitzen. Mit Milch ablöschen und alles aufkochen lassen. Das Eigelb unterschlagen. Den Emmentaler
reiben und unterziehen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
Sauerkraut (2) zerpflücken und kleinschneiden. Eiweiss steif schlagen und beides unter die Ei-Käse-Masse
ziehen. Die
Souffle-Masse über das Sauerkraut füllen. Im Backofen etwa 45
Minuten stocken lassen.