Saure Kalbsleber (Saures Leberle)

Für 2 Servings

Zutaten

300 g Kalbsleber

250 ml Milch

1 klein. Zwiebel

2 EL Fett

1 Essl Mehl

125 ml Fleischbrühe

2 EL Petersilie

- gehackt

1 Essl Weinessig

80 ml Weisswein, trocken

100 ml Saurer Rahm

; Salz

; Pfeffer, schwarz,

- frisch gemahlen

Die Leber waschen und abspülen. In eine Schüssel geben und mit der Milch bedecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln.

Die Leber aus der Milch nehmen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel langsam glasig dünsten.

Die Temperatur etwas erhöhen und die Leber dazugeben. Ab und zu rühren und 3 - 5 Minuten mitbraten.

Leber und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Wieder etwas Fett erhitzen und das Mehl hellbraun anschwitzen.

Fleischbrühe, Essig und Wein (ich geb noch die Milch dazu) dazugiessen und alles ca. 30 Min. ca. auf die Hälfte einkochen lassen.

Die Sosse abschmecken, und wenn sie nicht mehr kocht den Rahm unterrühren und die Leber und die Zwiebeln dazugeben.

Kurz ziehen lassen und mit Petersilie bestreuen.

Dazu: Knusprige Bratkartoffeln und ein Würzburger Hofbräu.


Stichworte	Fleisch, Innerei, Leber

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