2 l Milch 5 Esslöffel Dickmilch als Säuerungskultur 1 Labtablette HERSTELLUNG Die gleiche
Herstellung wie bei Crescenza, nur wird hier als Säuerungskultur Dickmilch verwendet. Da merkt man
wirklich einen Unterschied im Geschmack. Wie ihr gemerkt habt, wird der Käsegeschmack nicht durch
das Salzen erzeugt, sondern durch die Kultur beim Säuern.
REIFUNG Mit etwas Wasser in einer Kunststoffbox auf Untersetzer 2 Wochen lang bei 10-15 Grad. Alle 2
Tage wenden.
ACHTUNG, nun kommt etwas Neues, das ihr beachten müsst.
Ab dem 6. Tag nuss der Käse gewischt werden, denn es bildet sich nun Schimmel auf dem Käse, den
wollen wir aber nicht, also muss der Käse gewischt werden. Man nimmt den Käse in die flache Hand und
wischt ihn mit dem Handballen oder mit den Finger der anderen Hand mit kaltem (!) Wasser sauber. Die
Ränder sind ebenso mit den Fingern zu säubern.
Übrigens, in grossem Käsereien wird das mit grossen Bürsten gemacht und dem Wasser sind chemische
Zusätze beigemengt, z.B.
Antibiotika (!) Ich habe mir eine weiche Bürste aus Naturfasern besorgt, damit geht das auch gut, wenn
man vorsichtig ist. Natürlich ohne Chemie.