Birnen gut abtropfen lassen. Filet in 1/3 des Öls in 10-15 Min.
rundherum braun braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen, in Alufolie wickeln. Bratensatz mit Portwein
ablöschen und lösen.
Birnen zu Spalten schneiden, im Portweinfond schwenken, vom Herd nehem und abkühlen lassen.
Feldsalat ptzen, waschen, trockenschleudern. Portionsweise auf Teller verteilen. Hirschfilet in dünne
Scheiben oder Streifen schneiden, abweschselnd mit den Birnenspalten auf dem Feldsalat anrichten, dann
Bohnensprossen und Pinienkerne darüber verteilen. Restliches Öl mit Weinessig, etwas Salz und Pfeffer
verquirlen, über den Salat träufeln.