Zwiebelwürfel in Butter andünsten, Zucker hinzugeben und karamelisieren lassen.
Von dem Rosenkohl einige Blätter als Dekoration abzupfen, blanchieren, den Rest in Salzwasser garen.
Mit 2/3 der Sahne zur Zwiebel geben und aufkochen. Alles fein pürieren, nochmals aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und langsam in die Suppe rühren. Nicht mehr
kochen! Räucherlachsscheiben in dünne Streifen schneiden. Petersilie abspülen, trocknen und
kleinhacken. Suppe auf Teller verteilen, je 3 Räucherlachsstreifen in die Mitte geben und mit
Rosenkohlblättern und Petersilie garniert sofort servieren.