Bäckerofen (Beekenohfe) mit Schweine- und Hammelschulter
Für
4
Servings
Zutaten
400 g Schweineschulter
400 g Hammelschulter
Schweineschmalz
- zum Einfetten
4 mittl. Zwiebeln
12 mittl. Kartoffeln
; Pfeffer
; Salz
40 g Butter
1/4 Litr. Elsässer Wein
Der Beekenohfe kommt aus dem Elsass, sagen die Elsässer. Genaür gesagt aus Strassburg. Die
Badener sagen, sie hätten den Bäckerofen erfunden. Wer der Erste war lässt sich heute nicht mehr
feststellen.
Fest steht aber, dass das Gericht seinen Namen deshalb hat, weil man es früher im Bäckerofen backen
liess, nachdem die Brote fertig waren. Schade, dass das heute, in der Zeit der vollautomatischen
Backbetriebe, kaum mehr möglich ist.
Schweine- und Hammelschulter von den Knochen lösen. In Ragoutstücke
schneiden. Feuerfeste Form mit Schweineschmalz einfetten. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in
Scheiben schneiden. Form mit Zwiebelringen auslegen. Darüber eine dicke Lage Kartoffelscheiben packen.
Mit Pfeffer und Salz würzen. Darauf kommt eine Lage Fleisch, dann eine Lage Zwiebeln und eine Lage
Kartoffeln. Alle Schichten immer salzen und pfeffern. Letzte Schicht Kartoffeln. Darauf verteilen Sie
Butterflöckchen. Wein angiessen. Auf dem Herd zum Kochen bringen.
Dann in den Ofen schieben und 90 bis 120 Minuten bei 220 Grad (Gas Stufe 5) backen.
Vorbereitung: 45 Minuten
Beilage: Zum Bäckerofen passt ein würzig zubereiteter Kopfsalat.