Karotten und Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fasan ausnehmen und in Portionen
zerteilen. Champignons in dicke Streifen schneiden.
Die Hälfte der Butter in einer grossen, feuerfesten Kasserolle schmelzen, Karotten und Zwiebeln
hineingeben und einige Minuten leicht anbraten. Die Fasanenstücke zugeben und auf allen Seiten leicht
anbräunen lassen, dann das Mehl darüberstäuben und unter ständigem Umrühren kochen, bis alles Fett
aufgesogen ist. Wein, Cognac, Geflugelfond angiessen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zum
Kochen bringen. Die Hitze verringern, zudecken und 20 Minuten leicht simmern lassen.
Inzwischen die restliche Butter in einer anderen feuerfesten Kasserolle schmelzen. Pilze, Speck und
Zwiebelchen hineingeben und bei lebhafter Hitze leicht anbräunen lassen. Die Fasanenteile aus der
Kochflüssigkeit nehmen und zu den Pilzen, dem Speck und den Zwiebeln in die Kasserolle geben.
Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb darübergiessen, gut umrühren, dann zudecken und weitere 45 Minuten
oder so lange simmern lassen, bis die Fasanenteile gar sind. Die Sauce abschmecken. Direkt in der
Kasserolle servieren.