Suppe, Fleisch

Petermann's Szegediner Gulasch



Für 4 Servings

Zutaten

  • 2 EL Schweinefett
  • - o.evtl. geklärte Butter
  • 1 kg Schweinefleisch
  • - Schulter oder Keule, in
  • - Würfel von ca. 30 g
  • 3 Zwiebeln
  • - in feine Scheiben
  • 1/2 EL Tomatenpüree
  • 1 Essl Paprikapulver edelsüss
  • 150 ml Trockener Weisswein
  • 1/2 TL Kümmel
  • - fein zerstossen
  • 1 Zweig Majoran
  • 5 dl Heller Kalbsfond
  • - oder Bouillon
  • 250 g Gekochtes Sauerkraut
  • - siehe
  • - Petermann's Basisrezept
  • ; Salz
  • ; Pfeffer
  • 1 Prise Cayenne
  • 2 dl Sauerrahm
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    In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln andünsten, Tomatenpüree unterrühren, mit Paprikapulver bestäuben, mit Wein ablöschen, Kümmel, Majoran sowie Bouillon zufügen und zugedeckt für 30 bis 40 Minuten in den auf 140oC vorgeheizten Ofen stellen.

    Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen während 30 Minuten fertiggaren.

    Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

    Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Böhmische Serviettenknödel, Kartoffel- oder Semmelknödel, aber natürlich auch ein gutes Kartoffelpüree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.

    Stichworte

    Eintopf, Fleisch, Sauerkraut, Suppe

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