Rote Bete schälen, in fingerdicke Streifen schneiden. Mit Essig, einer Tasse Wasser, Salz, Zucker in
Scheiben geschnittenem Ingwer und Meerrettich, halbierten Chilischoten und Lorbeerblättern in einen Topf
geben und zehn Minuten köcheln.
Inzwischen die Zwiebeln in schmale Segmente schneiden, erst zum Schluss zu den Roten Beten geben
und nur eine Minute mitkochen.
Alles im Sud abkühlen lassen. Die Pickles schmecken frisch, lassen sich aber, heiss in Schraubgläser
abgefüllt, auch gut aufbewahren.