+---------------------------- GESCHICHTE
~--------------------------------+ | In der einen Geschichte
steht eine junge Pariser Näherin im | | Mittelpunkt, mit der sich der spätere britische König Edward VII.
- | | damals noch
Prinz von Wales - in einem verschwiegenen Restaurant zu | |
treffen pflegte. Für dieses Mädchen namens Suzette soll der | | Küchenchef die Crepes mit der
Orangensauce erfunden haben. | +---------------------------------------------------------------------
~--+ | In der anderen Geschichte geht es um eine
Schauspielerin namens | | Suzette, die Ende des vergangenen Jahrhunderts an der Comedie Francaise | |
in einer Komödie mitwirkte, in deren Verlauf sie jeden Abend einige | | Omelettes verspeisen musste. Zu
den Verehrern von Suzette gehörte der | | Koch des Restaurants Marivaux (direkt neben dem Theater).
Er konnte | | die Qualen der armen Suzette nicht länger mit ansehen und bereitete | | jeden Abend für die
Vorstellung spezielle kleine Crepes zu, dir Ihr | | dann ganz frisch im Theater serviert wurden.
CREPES Mehl mit Salz, Zucker und Vanillezucker mischen, Milch dazurühren.
Ei und Eigelb zugeben, gut homogenisieren. Den Teig ca. 20 Minuten ausquellen lassen. In einer
Pfanne kleine, dünne Crepes backen.
SAUCE Die Orangen schälen, mitsamt weisser Haut. Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. Den
Zucker zu braunem Caramel schmelzen, die Butter beifügen und alles gut mischen. Mit dem Orangensaft
ablöschen.
SERVIEREN Die Crepes zu Dreiecken falten, in die Orangensauce legen und 2 bis 3 Minuten
erwärmen lassen. Cognac und Grand Marnier erwärmen, übergiessen und flambieren. Die
Orangenschnitte beifügen und erhitzen. Crepes auf Teller geben, mit der Sauce übergiessen.
TIPS Mit zwei Pfannen arbeiten, damit die eine immer abkühlen kann.
Teig in die kalte Pfanne geben: damit wird eine bessere
Teigverteilung erreicht. Anschliessend auf heisser Platte rasch backen.
Eine spezielle Crepe-Pfanne verwenden (d.h. eine Metallpfanne
ohne Beschichtung): ergibt ein schnelleres Aufheizen bzw. Abkühlen.