Reis auf einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen. Zwiebelwürfel in Öl glasig
dünsten, Reis zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren durchrösten. Zerdrückte
Knoblauchzehe und 1/2 Liter FIeischbrühe zugeben, einmal aufkochen lassen. Hitzezufuhr drosseln
und den Reis ca. 20 Minuten ausquellen Iassen. Evtl. noch etwas FIeischbrühe zugiessen, falls
er zu trocken wird. Reis vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern, Eigelb und geriebenen Käse
darunterrühren. Reisteig ca. 1 cm hoch auf ein Backblech streichen, erkalten lassen. Für das Gemüse
die kleinen Zwiebeln schälen, in Olivenöl mit zerdrückten Knoblauchzehen und 3-4 EL Wasser 10
Minuten dünsten . Restliches Gemüse putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Zusammen mit gewaschenen, gezupften Kräutern zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer
würzen. 1/8 l Wasser zugiessen und zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Reis in 16 gleichgrosse
Quadrate teilen, jede Portion zu einer Krokette formen. Im heissen Fett in einer Friteuse bei 190 oC in
ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Zusammen mit dem Gemüse anrichten.
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~-----------------------------------+ | Die Reiskroketten sind eine
beliebte Beilage nicht nur zu pikantem | | Gemüse, sondern auch zu Fleisch- oder Fischgerichten.
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~-----------------------------------+ | Wenn einmal gekochter
Reis übrigbleibt, kann man daraus mit | | verschiedenen Kräutern - auch mit gebratenen
Speckwürfeln - und | | Gewürzen
pikante Küchlein für einen Imbiss zwischendurch bereiten. |
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