Weichen Sie die getrockneten entsteinten Backpflaumen rechtzeitig in Rum ein. (Die übrige Zubereitung
geschieht "a la minute", d.h. Sie sollten schnell arbeiten.) Sie haben sich von Ihrem Schlachter
Rinderkluftsteaks a 200 g schneiden lassen. (Die Kluft ist übrigens die äussere Schale der Hüfte). Würzen
Sie mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle, und geben Sie die Steaks in eine Pfanne mit ganz heisser
Butter.
Von beiden Seiten bei grosser Hitze kurz anbraten, salzen, die Hitze um die Hälfte verringrn.
(Kurzgebratenes sollte häufig gewendet, ständig in der Pfanne bewegt und von Zeit zu Zeit mit Fett
begossen werden.) Nach 5 Minuten sind die Steaks innen noch zartrosa.
Auf einer Servierplatte warmstellen. Im Bratenfond werden die eingeweichten Backpflaumen etwa 5 Minuten
gegart. Fügen Sie schliesslich einen Schuss braunen Rums, die feingewiegte Petersilie hinzu, und rühren
Sie die Creme fraiche darunter.
Giessen Sie die Rum-Backpflaumensauce über die angerichteten Steaks.
Reichen Sie Salzkartoffeln und Sauerkraut als Beilagen.