Pastinakenbratlinge mit Wirsingpüree

Für 4 Servings

FÜR DIE BRATLINGE

60 g Haferflocken

75 g Nacktgerste

- mittelgrob

- geschrotet

200 ml ; Wasser

3 Liebstöcklblätter

3 TL Gekörnte Gemüsebrühe

1 1/2 TL Delikata

150 g Quark

200 g Pastinaken

60 g Haselnüsse

- oder Walnüsse

2 klein. Eier

2 EL Petersilie

; Kräutersalz

; schwarzer Pfeffer

Muskatnuss

Butterschmalz

- zum Braten

FÜR DAS WIRSINGPÜRREE

600 g Wirsing

70 g Zwiebeln

20 g Butter

200 ml Kräftige Gemüsebrühe

6 EL Saure Sahne

150 ml Milch

1 Essl Petersilie

; Kräutersalz

; weisser Pfeffer

Muskatnuss

Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Umwenden rösten, bis sie zart duften. Die Gerste in das Wasser rühren. Die zerkleinerten Liebstöcklblätter, die gekörnte Brühe und das Delikata dazugeben. Unter Rühren zu einem dicken Brei kochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle 10 Minuten ausquellen lassen.

Den Quark und die Haferflocken untermischen. Die Pastinaken unter fliessendem Wasser sauber bürsten, abschaben oder dünn schälen. Dann zusammen mit den Nüssen im Elektrohacker mittelfein zerkleinern. Diese Mischung zum Getreide geben. Die Eier und die Petersilie hinzufügen und alles gründlich mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann 2-3 Bratlinge pro Person formen und in etwas Fett bei mässiger Hitze von beiden Seiten hellbraun braten. Backzeit pro Seite etwa 7 Minuten.

Für das Wirsingpüree den Wirsing in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den Wirsing und die Gemüsebrühe dazugeben. Das Gemüse in etwa 10 Minuten weich garen. Die Sahne und die Milch dazugiessen und alles mit dem Schneidstab im Topf grob pürieren. Die Petersilie hinzufügen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu den Bratlingen servieren


Stichworte	Bratling, Gemüse, Pastinake, Vegetarisch, Wirsing

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