600 g Rinderfilet (Mittelstück)
2 Litr. Kräftige Rinderbrühe
- vorzugsweise selbst
- hergestellt
1/2 Litr. Badischer Ruländer
1 Kräutersträusschen
- je
- 1 Stange Lauch, 1 Zweig
- Thymian, 1 Lorbeerblatt
- einige Petersilienstiele
12 Stangen grüner Spargel
100 g Pfifferlinge
12 Zuckerschoten
- Kefen
2 Zucchini
2 Karotten
- geschält
2 Kohlrabi
- geschält
250 g Perlzwiebeln
2 klein. Broccoli
2 Tomaten
200 g Butter
- kalt
1 Bd. Kerbel
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Petersilie
; Salz
; Pfeffer, aus der Mühle
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