Auf die Schnitzel je eine Scheibe Schinken und je zwei Salbeiblätter legen. Mit Holzstäbchen feststecken
und von jeder Seite in heissem Öl zwei Minuten braten. Salzen, pfeffern und kurz warm stellen.
Öl abgiessen. Sherry in der Pfanne aufkochen, dabei den Bratensatz lösen. Fond oder Brühe zugeben und
etas einkochen lassen.
Sauce salzen, pfeffern. Zu den Kalbsschnitzeln servieren.