Kartoffeln schälen und würfeln. Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser
aufkochen, salzen, Sellerie und Kartoffeln hineingeben und halb bedeckt weich garen.
Gemüse abgiessen. Die Kartoffeln wieder in die Pfanne geben und auf die abgeschaltete Herdplatte
zurückstellen. Kartoffeln ausdampfen, dann durchs Passe-Vite treiben. Mit der Hälfte der Butter und so
viel Milch verrühren, dass ein sämiger, nicht zu dünner Kartoffelstock entsteht. Mit Pfeffer und Muskat
würzen.
Eine Ofenform mit der restlichen Butter ausstreichen. Zwei Drittel vom Kartoffelstock darin verteilen und
glatt streichen. Den restlichen Stock in einen Spritzsack füllen.
Die Selleriescheiben auf den Kartoffelstock so verteilen, dass ein Rand stehen bleibt. Das Mark aus den
Knochen stossen (*) und mit der
Gabel zerdrücken. Paniermehl, Salz und Pfeffer beifügen, das Ganze gut vermischen. Die Masse auf die
Selleriescheiben in kleine Häufchen verteilen. Den restlichen Kartoffelstock dem Rand nach dekorativ in die
Form dressieren.
In der Mitte in den 220 oC heissen Ofen schieben und ca. 15 Minuten überbacken.
(*) Mark auslösen. Am besten geht es, wenn die Knochen kühl sind.
Diese sollten aus dem Kühlschrank kommen oder für kurze Zeit in den Tiefkühler gelegt werden. Bei
kleineren Knochen kann man das Mark problemlos mit dem Daumen herausstossen. Bei grösseren
Knochen muss man zuerst das Mark mit einem spitzen Messer herauslösen.