1 kg Fleischknochen vom Kalb
1/2 kg Hühnerklein
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
40 g Butterschmalz
; Salz
10 Weisse Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 Litr. Weisswein (Ruländer)
2 Litr. ; Wasser
- heiss
60 g Butter
40 g Mehl
100 ml Süsse Sahne
2 Eigelb
4 EL Weisswein
; Salz, Pfeffer
40 g Butter
2 Brezeln
2 EL Petersilie
- gehackt
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