Für den Biskuitboden Eier, Zucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührers zehn Minuten
dickcremig schlagen. Das Mehl darübersieben und locker unterheben. Biskuitmasse auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad / Umluft 150 Grad / Gas Stufe 2 etwa acht Minuten backen. Boden
herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Papier sofort abziehen. Boden
erkalten lassen und wieder auf das Backblech legen. Rundherum aus Butterbrotpapier einen 3 cm hohen
Rand formen.
Für den Belag Milch und Zucker aufkochen. Den Reis einrühren und bei kleiner Hitze etwa 30 bis 40
Minuten ausquellen lassen.
Gelegentlich umrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Reis etwas abkühlen lassen.
Zitronenschale und ausgedrückte Gelatine unterrührn und erkalten lassen. Kirschen abspülen und
entsteinen.
Schlagsahne in Portionen steif schlagen und unter den Reis heben. Die Hälfte davon auf den Biskuitboden
streichen. Die Kirschen auf den Reis geben. Restlichen Reis draufstreichen.
Kuchen mindestens zwei Stunden kalt stellen und mit den Pistazien bestreuen.
1 Kuchen = 24 Stücke = 305 kcal / 17 g Fett pro Stück.