Leberknödelsuppe, bayrisch

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Fleischige Rinderknochen

2 1/2 Litr. ; Wasser

Suppengemüse

- (Lauch,

- Sellerie, Karotten)

200 g Hackfleisch vom Schwein

100 g Hackfleisch vom Rind

150 g Gemahlene Rinderleber

3 Trockene Semmeln

1 groß. Zwiebel

4 Eier

; Salz, Pfeffer, Muskat

1 TL Majoran

Öl

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

Die Rinderknochen in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Das Suppengemüse dazugeben und mit Salz und etwas Muskat würzen. Hieraus entsteht nach 1 1/2 stündiger Kochzeit die Grundbrühe. Die Grundbrühe von den Knochen abpassieren.

Das Hackfleisch zusammen mit der Leber in eine Schüssel geben. Die trockenen Semmeln in kalten Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und zu der Hackmasse hinzufügen. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in der Pfanne goldgelb anschwitzen. Majoran mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne schwenken und dan beides zu der Fleischmasse geben. Die Hackmasse mit Salz, Pfeffer, den Eiern und den ausgedrückten Semmeln sowie frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch vermischen.

Die Grundbrühe leicht zum Kochen bringen.

Die Lebernödelmasse in der hohlen Hand mit einem Löffel zu Knödeln formen und in die Grundbrühe geben.

Das Ganze etwa 1/2 Stunde ziehen bis leicht kochen lassen und mit etwas gehackten Schnittlauch servieren.


Stichworte	Deutschland, Eintopf, Fleisch, Hackfleisch, Leber, Suppe

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